Декор шоколадного торта, Шоколадный декор
Шоколадный торт с муссовой начинкой. Все вышеперечисленные элементы находятся в пределах близкого друг к другу цветового диапазона и будут смотреться на десерте естественно и гармонично. Существует тысячи способов, как украшать выпечку или десерты.
Розничная цена.
Mona Lisa. PCB Creation. Другие бренды. Магазин Пражская. Магазин Савёловская. Тип продукта. Выбрано: 0 Показать. Подборки Пасха Скидки! Новогодние бубенцы.
Шоколадный декор. Есть в наличии Интернет-магазин. К разделу Шоколад.
Показывать по. Ваше имя. Какой у вас вопрос? Состав шоколада должен быть чистым и без добавление растительных масел. Если вы все еще не знаете, как выбрать кондитерский шоколад, обязательно прочитайте эту статью. И не устану повторять, что магазинный шоколад типа «Милки», «Alpen Gold», воздушный шоколад — не подойдут ни для создания декора, ни для приготовления ганашей.
Разобравшись с выбором шоколада, переходим к его растапливанию. Растопить кондитерский шоколад для украшения торта можно двумя способами: на водяной бане, или в микроволновой печи импульсами. Оба способа займут у вас примерно одинаковое время. Для меня шоколад проще топить в микроволновке.
Ставим шоколад на секунд в микроволновку, каждый раз достаем и перемешиваем. И так до полного растворения всех каллет. Если нет возможности растопить шоколад в микроволновой печи, то воспользуйтесь водяной баней. При растапливании шоколада на водяной бане его важно всегда перемешивать. Подробнее о том, как растопить кондитерский шоколад можно прочитать тут.
После того, как вы определились с шоколадным декором для торта и растопили шоколад, надо сразу его использовать. Если это шоколадные фигурки, то шоколад обязательно темперируем, а если это шоколадные подтеки на торте, до добавляем растительное масло. Допустим, вы решили сделать шоколадные фигурки на торте.
Для этого нам необходимо растопить шоколад, охладить и вновь поднять его температуру. Существует три варианта, как можно правильно затемперировать шоколад. Другие варианты рекомендовать не могу. Вот тут вся информация о том, как затемперировать шоколад. С темперированным шоколадом важно работать быстро. Поэтому рекомендую заранее подготовить формы: это могут быть фигурки, сферы, буквы и др. И сразу после темперирования разлить шоколад по формам, или на гитарный лист, если планируете сделать «плоский» декор паруса, сердечки, кружочки и др.
С подтеками все проще: добавляем растительное масло, перемешиваем и готово. Информацию о том, как сделать подтеки из шоколада, вы найдете тут.
Подтеки наносим на хорошо охлажденный торт. Также, перед нанесением подтеков на торт, можно сделать «тест». Охладите стакан и «пустите» капельку глазури «Гурме», если получившийся «подтек» вас устраивает, то наносим на торт, если нет, добавляем растительное масло или шоколад.
Итак, из темперированного шоколада можно сделать сферы или буквы для декора торта. О каждом таком декоре мы уже говорили отдельно. Как сделать шоколадные сферы я показываю в этой статье , а как сделать буквы тут. Вспомнили как работать с шоколадом, теперь можно перейти к декору. Начнем с простого декора, с которым справится любой кондитер. Как видите шоколадные подтеки выглядят эффектно на любом тортике и подойдут на любое мероприятие: свадьба, детский день рождения, домашнее чаепитие.
Если вам нужно шоколадная надпись на торте, а темперировать шоколад вы не умеете, то можно сделать это при помощи глазури «Гурме». Но тут нужна практика, так как удобнее всего делать надпись сразу на торте.
Переложить надпись, написанную на пергаменте будет крайне неудобно — она ломается и тает в руках. Следующий наш декор будет уже из темперированного шоколада.
Без этого, к сожалению, не обойтись. В принципе, если вы знаете как работать с шоколадом, то создание этого декора не вызовет у вас трудностей. Шоколадные буквы и цифры можно красиво уложить или поставить на торт. Также можно выложить шоколадную надпись на подложке.
А вот на этом декоре остановимся поподробнее. Для его создания нужен также темперированный шоколад. Чтобы сделать шоколадную надпись на торте ровной и красивой, я рекомендую использовать заранее подготовленный трафарет надписи. Такую шоколадную надпись можно сделать на гитарном листе или файле. При этом важно, чтобы надпись не получилась слишком тонкой, потому что ее легко повредить.
Лучше сделать несколько «запасных» надписей. Устанавливаем любую шоколадную надпись на торт при помощи растопленного шоколада или глазури «Гурме». Для того, чтобы шоколад быстрее застыл, воспользуйтесь фризером. Следующий вид шоколадного декора, который мы рассмотрим — шоколадные сферы. Этот вариант подойдет для тех, кто уже пробовал работать с шоколадом и это не вызывало трудностей.
Уровень сложности такого шоколадного декора — средний. Шоколадные сферы в декоре торта можно сочетать с ягодами, печеньем «Орео» или использовать как самостоятельный декор. Он тоже является универсальным, то есть подойдет на любой праздник. Например, вы можете сделать черный брутальный торт с золотыми или серебряными шоколадными шарами. Или яркий детский торт с разноцветными шарами. В обоих случаях декор очень даже уместен. Более сложный декор — шоколадные фигурки. Сложность в том, что обычно шоколадные фигурки для тортаизготавливаются в силиконовых формах, из которых их бывает сложно достать.
Фигурки могут иметь крошечные элементы, которые легко повредить. Перед работой с силиконовыми молдами их можно немного подрезать, чтобы достать шоколадную фигурку из формы было легче. А после того, как зальете шоколад, хорошо затяните молд резинками, чтобы он не вытек.
И не забудьте отстучать, чтобы вышел лишний воздух и шоколад распределился по всей форме. Доставать шоколадную фигурку из молда надо очень аккуратно. Начинаем по чуть-чуть «отрывать» молд от фигурки. Не надо это делать резко, иначе можно что-то сломать или фигурка плохо отойдет от формы. После этого шоколадную фигурку уже можно достать.
Добавить «блеска» и яркости фигуркам можно при помощи кандурина.
