Можно ли опьянеть от конфет с коньяком, Алкоголь и конфеты - сладкая парочка - статьи Candy Store
Специалисты минской кондитерской фабрики «Коммунарка» провели свои расчеты и выяснили: для превышения нормы алкоголя в крови нужно съесть всего шесть алкогольных конфет «Столичных», которые производят на предприятии. Типы Шоколад Конфеты Драже Леденцы. Очень оригинальной находкой стало производство шоколадного пива в Азии и Европе.
Об этом предупредили эксперты Московского научно-практического центра наркологии. Высокое содержание сахара в сочетании с алкоголем способно спровоцировать резкое повышение уровня глюкозы в сыворотке крови.
Так называемая, гипергликемия сопровождается учащенным сердцебиением и потливостью, сухостью во рту, мышечной слабостью и обильным мочеиспусканием. Советские конфеты пользовались популярностью уже среди взрослых: их делали с вином, коньяком и даже ромом.
Но чтобы крепкий алкоголь не улетучивался, кондитерам пришлось внедрять свои хитрости. Например, одна из конфет называлась «Ромовая», но вместо рома в ее состав входила эссенция.
Начинка же состояла из абрикосового пюре и спирта. Кроме того, были конфеты под названием «Арктика», внутри которых находилась сахарная карамель с патокой и ликером. Среди других популярных видов конфет были «Ароматные», которые содержали патоку, вишневое пюре, вино «Мускат», а также эссенции для улучшения аромата и вкуса.
Конфеты «Клюквенные» были изготовлены из клюквенного пюре, спирта и сахарного сиропа.
Алкогольные конфеты в СССР быстро набирали популярность, поскольку были доступны каждому, ведь их делали в том числе без шоколада. Для этого придумали специальные формы в виде «подушечек» из сахарной глазури. Сладости выпускали на заводах и упаковывали поштучно в бумажные обертки. Пьяной швейцарской вишне такого и не снилось!
Кстати, в начале х уже российские кондитеры придумали еще один рецепт для упрощения производства конфет — это сухой наполнитель этосорб.
Внутри — смесь этилового спирта «Экстра» с заменителем сахара сорбитом. Начинка имеет характерный алкогольный вкус и запах, дольше сохраняется и не вытекает.
Может показаться, что в конфеты добавляют обычный алкоголь, но это не так. Если в шоколадную конфету добавить реальный коньяк или вино, то мы его, скорее всего, даже не заметим. Во-первых, алкоголь перебьют другие вкусы — шоколада, сахара и ароматизаторов. Во-вторых, алкоголь слишком быстро испаряется, поэтому срок годности такой конфеты был бы не больше двух недель. А для крупного производства это ничтожно мало.
Технология, которой пользовались и Рут Бу, и советские кондитеры и по сей день пользуются современные шоколатье, по всему миру примерно одна и та же: сначала ликер перемешивают с сахарным сиропом, ароматизаторами и выдерживают в крахмальной форме.
Это необходимо, чтобы сахар кристаллизовался, образовал надежную решетку и смог сберечь алкоголь и его свойства. Затем крахмал убирают, конфету покрывают шоколадом, карамелью, ну или чем-то другим, что может сделать плотную защитную оболочку. К слову, десерты с алкоголем бывают не только с сахарным сиропом, можно использовать сгущенное молоко — так делают молочные конфеты, или пюре — как во фруктовых сладостях.
Это огромное поле для экспериментов. Допустим, если «перелить» ликер из конфеты в шприц, то сколько тогда понадобится штук, чтобы наполнить один бокал, равноценный по крепости порции обычного ликера?
Если будет больше, то получатся уже не конфеты, а неприятные на вкус капсулы со спиртным. В коробке примерно конфет, что равнозначно мл алкоголя. Таким образом, чтобы получить эффект, аналогичный бокалу напитка, необходимо съесть очень много сладостей. Скорее всего, вы просто перенасытитесь сахаром, навредите своей печени и нервной системе, но вряд ли получите удовольствие от процесса и уж тем более опьянение.
Кроме конфет кондитеры придумали мармелад, жвачки и даже карамельки со вкусом алкоголя. Обычно бывает наоборот — виски приобретает карамельный аромат за счет выдержки в дубовых бочках, но в случае с десертами просто используются ароматизаторы. Например, леденцы на палочке из изомальта с приятным послевкусием могут стать интересным подарком. Мармелад с алкоголем — тоже популярный и доступный десерт во всем мире.
Британская компания Maynards придумала делать жевательные резинки с винным вкусом.
В отличие от леденцов, здесь используется настоящее вино — от шампанского до портвейна. Производитель Jelanie уверяет, что внутри не кондитерский спирт, а настоящие виски, джин или сливочный ликер. После таких конфет за руль садиться нельзя! И классика — настоящие фрукты и ягоды , пропитанные коньяком или ромом. Это может быть не только вишня, но и плодово-ягодные, а также сухофрукты.
Конфеты с алкоголем не так просты, как кажется. Ну сколько там может быть алкоголя? А вот и правда, сколько? Ты удивишься, но теоретически содержание спирта в них может быть каким угодно.
В российском законодательстве есть список пищевых продуктов, в которых содержание алкоголя не регламентируется. Один из его пунктов — «Изделия кондитерские сахаристые, шоколад и шоколадные изделия». Как ты понимаешь, в него и попадают конфеты. Так рекомендуют поступать кулинарные справочники, иначе по ощущениям это будут не конфеты, а капсулы с выпивкой кстати, отличная идея для стартапа.
Однако при таком скромном количестве алкоголь должен быть довольно крепким, чтобы дать хотя бы вкусовой эффект. Так что производители конфет используют кулинарный ликер крепостью от 60 градусов. Плюс, конечно, ароматизаторы, придающие вкус коньяка, Amaretto и любых других напитков. Этот ликер спешивают с сахарным сиропом и ароматизаторами и заливают в формы из крахмала.
