Мясо по бургундски, Тушёная говядина по-бургундски
Высоцкая Life. Морковь нарезать крупными кубиками. Является справочной информацией. В граммах сколько?
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности. Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.
Обжаренное мясо переложить к бекону. В жаровню добавить еще столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального. Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут. Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту. Влить вино и хорошо перемешать.
Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином не зависимо от ценовой категории. Если вы решили заменить вино - важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.
Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая. Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца.
Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения. Жаровню плотно накрыть крышкой. Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов. В сковороду налить мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички. Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут. Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым. Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта. У шампиньонов удалить ножки не обязательно , шляпки вымыть, обсушить и разрезать на части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности. Готовое рагу вынуть из духовки. Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать. По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой. При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки. Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Олеся, спасибо за прекрасный рецепт! Приготовила с учетом прочтенных комментариев. Бекона положила побольше. А большая часть лука вареная фу. Жалко стало времени и продукта, раздавила лопаткой все луковички и прожарила.
Себе его не стала добавлять, зато муж в восторге!!! Пелёнка, да, я тоже теперь думаю, что лук здесь лучше просто обжарить, еще в процессе приготовления, а не карамелизовать его в конце.
Пишу, чтобы поблагодарить за рецепт. Я его несколько упростил и теперь это, конечно, не совсем "по-бургундски", зато быстрее и без подсматривания в компьютер.
Опробовал данный рецепт. Заменил Бекон не было в продаже в магазине на Буженину. Вина налил мл. В остальном всё по рецепту. Получилось очень вкусно, очень необычно. Рекомендую попробовать каждому. Если вы не нашли мелкие луковицы, просто опустите этот шаг. Луковицы положить в маленькую кастрюлю или сотейник. Добавить к ним сливочное масло и воду, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и варить на слабом огне минут. Периодически луковицы надо переворачивать.
Вода должна выпариться, а лук стать мягким, но при этом не потерять форму.
Грибы вымыть, высушить иначе они не зарумянятся , нарезать на четвертинки. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, добавить сливочное и оливковое масло. Как только пена на сковороде начнет спадать, значит, что сковорода нагрета достаточно, пора добавлять грибы. Обжаривать 5 минут, помешивая.
Посолить и обжаривать еще минуты пока вся влага не испарится. Грибы должны получиться румяными. Когда мясо будет готово, убрать из него букет гарни. Соус перелить в сотейник через сито. Мясо и овощи оставить в кастрюле, добавить к ним готовые лук и грибы, плотно накрыть крышкой.
Соус довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену и жир. Соус должен увариться примерно на треть, в зависимости от того, насколько он был жидким изначально. Когда соус начнет тонким слоем покрывать ложку, он уже достаточно густой. Проверить достаточно ли соли и перца, добавить по вкусу, если нужно. Полить соусом мясо и овощи и проварить несколько минут все вместе на слабом огне. Подавать, посыпав петрушкой, с вареным картофелем, лапшой или рисом.
Если вы приготовили блюдо заранее, то просто залейте мясо с овощами готовым соусом и не варите. Остудите и отправьте его в холодильник. А перед подачей доведите до кипения и держите на слабом огне 10 минут, периодически поливая мясо соусом. Фото и рецепт: Анна Скляр. В сервировке используется посуда Wilmax:. Fine Porcelain. Супница, мл — WL Тарелка обеденная, Салатник, 15 см, мл.
Емкость для соуса, Набор для специй: солонка и перечница. Stainless Steel. Ингредиенты: 1 кг говядины лопатка, шея или огузок ; варено-копченой грудинки или бекона ; 1 большая морковь; 1 большая луковица; 3 зубчика чеснока; мл красного сухого вина хорошего качества; мл говяжьего бульона; 1 ст.
