Почему магазинный хлеб крошится
Если не будете довольны - напишите в эту тему. На центнер муки идет не более 6 граммов — оздоровиться за счет столь мизерного количества витамина С не получится, что бы хитрые производители ни писали на упаковке. Буду рада, если ответят знающие люди. И что это для него абсолютно нормально. Если в хлеб на дрожжах добавить закваску, он будет вкуснее и меньше крошится.
Юлиана Завтра обязательно спеку. Юлиана Спасибо большое. Юлиана Забыла отписаться Хлебушек пекла по вашему рецепту. Очень вкусный получился! Буханку делала гр. Когда тесто поднималось я испугалась что оно вылезет из формы уж очень быстро поднимается. В общем я довольна. Любанька Может, нужен нож специальный?
Я сама хлеб никогда не пекла, поэтому точно сказать не могу. Но бывает и магазинный сильно крошится особенно с отрубями , если его обычным ножом резать. А когда специальным хлебным - то всё ОК. Хлеб крошится по нескольким причинам. От нарушение соотношения продуктов. Чаще это происходит от большого количества разрыхлителей , малое количество жира в любом хлебном продукте и малого количества воды.
По этим причинам хлеб не только крошится, но и быстро портится и плесневеет. Такой хлеб может принести большой вред организму. Возможными причинами того, что хлеб крошится по причине плохого качества муки. А так же плохого качества яичного порошка. Поэтому для приготовления домашнего хлеба берите только качественные продукты и соблюдайте пропорции по рецепту. Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей CSS нашего сайта.
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов - воспользуйтесь VPN. Почему крошится хлеб? Татьяна [] 6 лет назад. Meggy [4.
Добавлю свои "5 копеек" как кулинарка, пекущая хлеб постоянно дома, и как жена человека, который долго работал на хлебном комбинате: Итак, почему крошится домашний хлеб?
Даю рецепт своего хлеба, который не крошится, не плесневеет долго, и вкусный необычайно. Смотрите также:. Статистика проекта за месяц. Подтверждаю согласие с Политикой конфиденциальности.
Татьяна [] 6 лет назад Я недавно научилась печь дома хлеб в духовке. Смотрите также: Почему лопаются пирожки в духовке? Почему песочное тесто рассыпается? Что делать? Тип зерен влияет на продолжительность замачивания плющеные, цельные и пророщенные требуют разного количества времени. Замачивание зерен позволит вам получить эластичный, воздушный мякиш и продлить свежесть хлеба.
Качество муки играет очень важную роль при замесе теста. Значение клейковины заключается в том, что она формирует тесто: образует при набухании сплошную упругую сетку, соединяющую все вещества муки в единую упругую массу.
При внесении дрожжей в тесто в результате брожения выделяется диоксид углерода, который растягивает клейковину. Сначала тесто быстро увеличивается в объеме поднимается , а к концу брожения приобретает пористое строение. Разрыхленное тесто состоит из огромного количества пузырьков, стенки которых образованы в основном клейковиной. В таком виде оно закрепляется при выпекании, образуя характерную пористую структуру хлебного мякиша.
Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. Качество вашей муки оставляет желать лучшего? Подозреваете недостаток клейковины? Советуем заменить ее, отдав предпочтение проверенным производителям. Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 — 3 столовые ложки растительного масла.
Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Сбалансированное содержание жиров повысит эластичность теста и предотвратит проблему крошения мякиша при нарезании и хранении хлеба.
Вы, наверное, замечали, что ароматная сдоба, в состав которой входит большое количество сливочного масла и яиц, дольше остается мягкой, практически не крошится при нарезании и долго хранится. Происходит это благодаря жирам, которые удерживают влагу внутри готового изделия и предотвращают его быстрое черствение. Считается, что хорошо поднявшийся хлеб — гарантия удачной выпечки. Но при слишком высоком поднятии он может сильно крошиться, когда начнете резать. Попробуйте уменьшить дозировку дрожжей.
Буханка будет чуть ниже, зато мякиш останется цельным.
Соль — первый ингредиент, который стали добавлять в хлеб. Она не только придает приятный вкус, но и в значительной степени влияет на формирование клейковинного каркаса теста. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду, что замедляет черствение потерю влаги и также помогает решить проблему крошащегося мякиша.
Не забывайте о том, что в более высокой дозировке соль может замедлять брожение теста, угнетая активность дрожжей. Поэтому при дозировании ингредиентов советуем пользоваться кухонными весами. Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Именно поэтому очень важно соблюдать дозировку соли в рецепте. Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается.
Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой. Готовый горячий хлеб всегда выкладывайте на решетку для остывания. Но оставлять его надолго открытым нельзя — он пересохнет, и крошек не миновать. Советуем накрыть ваш шедевр чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и, когда он остынет, убрать в хлебницу.
Чересчур продолжительное пребывание хлеба на воздухе способствует его крошению. При сухом воздухе в помещении рекомендуем завернуть хлеб в пищевую пленку либо убрать в полиэтиленовый пакет. Стоит сказать и про холодильник — любимое многими место хранения. Срок жизни выпечки в нем, безусловно, увеличивается. Но помните: чем дольше хлеб там пролежал, тем больше влаги потерял. Соответственно, больше будет крошиться.
Лучше всего он сохранит свои качества в хлебнице или льняном мешочке. Кстати, о хранении хлеба мы написали отдельную статью, ищите ее в нашем блоге. Знаете ли вы, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Такой способ хранения теста значительно облегчает жизнь современной хозяйки и решает проблему вечной нехватки времени. Холодильник процессы брожения не останавливает, а лишь замедляет, что положительно сказывается на качестве теста, вкусе и аромате будущей дрожжевой выпечки.
Поэтому вы смело можете замешивать тесто вечером и убирать его на брожение в холодильник. И пока вы спите, дрожжи будут работать за вас! Если случилось так, что вам необходимо по какой-то причине необходимо прервать процесс, выход один — холодильник.
Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Тут все зависит от нескольких причин. Если вам это интересно, ответы вы найдете в статье «Как хранить дрожжевое тесто». А как же нарезание?
