Срок годности сыра
Сохраняют свою свежесть дольше других. Если вы не уверены в том, что можете создать правильные условия для хранения, то придерживайтесь рекомендаций производителя. Замораживать сыр можно, это продлит срок его годности, но вкусовые качества продукта пострадают. В идеале для перевозки продукта следует использовать термопакет или термоконтейнер, который будет поддерживать прохладную температуру.
Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом.
Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта. Сберегать продукт можно в погребах, камерах с трубным или воздушным охлаждением, учитывая необходимую среду, упаковку, фасовку. Сорта с недостаточной или слабой коркой зачищают, моют, просушивают и покрывают парафином.
Климатические параметры на производстве определяет требуемый срок хранения сыра и его зрелость. Для создания запасов подходит только созревший продукт. Допустимая температура -4 0 С, при которой замедляются микробиологические процессы на корке, снижается сушка, задерживается перезревание. Процесс долгого сбережения требует систематического контроля качества продукта.
При плюсовой температуре осмотр проводится каждые дней. Хранение сыра в домашних условиях не позволяет без специального оборудования или помещения максимально продлить его свежесть. Поэтому объем деликатеса нужно рассчитывать так, чтобы он был употреблен в течение недель.
Чтобы предотвратить высыхание, нужен специальный контейнер для хранения сыра, который может заменить cheese bags или бюджетный вариант — кастрюля с хлопчатой тряпкой, впитывающей лишнюю влагу. Теплая среда критична для кисломолочного продукта, она способствует быстрому развитию плесени и микроорганизмов.
Оптимальный способ сохранить свежий деликатес — холодильник. Идеальное место — нижняя часть вблизи камер для овощей. Замотайте продукт вощеной бумагой, это предотвратит выветривание аромата, но в то же время обеспечить доступ воздуха.
Хранение сыра в морозильной камере не рекомендуется из-за изменения структуры, потери вкуса и запаха. После промерзания он начинает крошиться, некоторые сорта вовсе становятся «резиновыми». Продукт такой обработки применяется только как ингредиент для горячих блюд. Предварительно его подготавливают к быстрому использованию — натирают, нарезают слоями. Чтобы максимально увеличит срок хранения в морозилке, нужен специальный пакет для сыра.
В магазине размещают сыр изолированно от других продуктов, которые издают специфические запахи. Длительность сбережения зависит от вида:.
Срок хранения сыра после вскрытия упаковки меньше, составляет 5 дней, независимо от того какая это расфасовка — разрезанный или натертый, запечатанный в полимерную пленку, вакуумную упаковку. На складе продукт обычно сохраняется на срок не более месяцев при условиях максимально приближенных к производственным.
К этому виду относится пармезан, маасдам и др. Чем больше кусок, тем лучше и дольше он сохраняется. Чтобы сберечь вкус нужно обернуть продукт тканью, пропитанной соленой водой. Рассольный требует особых условий.
К этому виду относятся сулугуни, адыгейский, моцарелла, фета, чечил или сыр косичка. В частности, в нем указано, что при температуре градуса сыр домашний может храниться 7 часов, сыры мягкие и рассольные — до 5 суток.
Срок в этом случае составит 33 суток для обычного и 50 суток для копченого сыра. Упаковка, которую используют производители сыра, выполняет сразу несколько функций. Она препятствует контакту продукта с окружающей средой, привлекает потребителя, содержит информацию о сыре. Одна из главных функций упаковки — защитная: с ее помощью замедляются микробиологические процессы.
ГОСТы регулируют виды материалов, используемых в качестве упаковочных, например:. В связи с тем, что упаковка влияет на скорость размножения бактерий, производители указывают в маркировке сроки хранения до ее вскрытия и после него.
Таким образом, важно обращать внимание не только на срок годности в целом, но и на период времени, в течение которого сыр остается безопасным после вскрытия упаковки.
Оба значения производители, в соответствии с требованиями ГОСТов, должны указывать в маркировке. Действующие СанПиНы относят сыры к скоропортящимся продуктам и устанавливают требования к условиям их хранения в магазинах и реализации. Если обобщить все положения, общий список требований выглядит так:.
На стикере, приклеенным магазином на пищевую пленку, в которую заворачивается сыр после нарушения пищевой упаковки, должна содержаться вся информация о нем. Обязательно указание сведений не только о сроке годности, но и о том, когда сыр был расфасован для продажи, каков срок его реализации.
Изучение этой информации поможет избежать покупки некачественного просроченного продукта. Сыр Российский — один из самых популярных и любимых продуктов. До года на него действовал отдельный ГОСТ, но сейчас требования к его производству, составу, хранению содержатся в ГОСТе на полутвердые сыры. Соответственно, требования к хранению Российского сыра аналогичны тем, что предъявляются к остальным сортам сыра этого вида.
Он может храниться до 30 суток при двух режимах:. При соблюдении правил и сроков хранения сыр не только останется полностью безопасным продуктом, но и сохранит насыщенный вкус, приятный аромат и полезные свойства.
Вернуться к публикациям. Срок хранения домашнего сыра Чем дольше выдерживается сыр, тем он становится тверже, а влаги в нем меньше. Требования к хранению различных сортов сыра в соответствии с ГОСТ приведены в таблице. Читайте также Сливочное масло любят гурманы со всех частей света.
