Вино должно подышать
Если у вас есть молодое, богатое и очень танинное ронское красное, возможно, потребуется декантировать его не менее часа, чтобы смягчить танины и скруглить любые острые края. Даже дома наливайте немного перед наполнением бокала Точно так же, как сомелье в ресторане, налейте небольшую порцию, чтобы проверить обоняние и вкус, прежде чем вы решите выпить полный бокал. Наш консультант ответит на все ваши вопросы у нас или в вашем офисе.
Для большинства вин винтовая пробка — лучший вариант. С деревянной всегда рискуешь: она может испортиться прямо в бутылке и сильно ухудшить запах и вкус вина. А насчет «подышать» — да, вино под винтом не дышит, но большинству вин, которые мы обычно пьем, будет достаточно минут в открытом виде и еще пары минут в бокале, чтобы справиться с последствиями герметичного существования.
Пробка классическая деревянная, с порами, через которые вино как раз дышит принципиальна только для солидных образцов тех, что стоят по несколько тысяч рублей. Лиши их возможности дышать — они не будут развиваться так, как могли бы, а именно в этом их смысл: вино лежит лет десять, набирает вкус и ждет, пока его откроют на какую-нибудь важную годовщину.
Белое надо пить ледяным, а красное — теплым. По привычке охладил белое до ледяных температур. Суешь нос в бокал — а там вечная мерзлота вместо персиков в цвету. Все потому, что совсем уж морозить стоит только дешевые вина — так маскируются их изъяны, а большинство белых лучше пить в меру прохладными градусов.
А белые бочковые про то, что вино держали в бочке, пишут на контрэтикетке лучше всего проявляют себя, когда они и вовсе чуть теплые градусов. Чтобы не напортачить с температурой, можно завести специальный винный термометр — стоят они от рублей за самый обычный до за более навороченный. С красным тоже подвох. Вроде слышал, что оно должно быть «комнатной температуры», поэтому достал из шкафа — и сразу в бокал.
Но под «комнатной» имеются в виду 16 градусов, как в бургундском замке. У нас же в квартирах — уж точно, а в отопительный сезон и поболее. Настолько теплое красное теряет самообладание — выпячивает спирт и кажется резким и грубым, поэтому 15 минут в холодильнике будут кстати. Когда дойдет до градусов, тогда с ним и поговорим.
А негустые красные до рублей смело охлаждаем градусов до 14, прохладными они приятней пьются. Красное вино лучше, чем белое. Налил красного и медитируешь над бокалом — там и шоколад, и вишни, и уютный дымок. Можно блаженствовать вечно.
А белое — так, водичка под салат, выбор примитивных личностей и прочих Бриджит Джонс. Неправда: среди белых тоже есть вина серьезные и насыщенные, сиди и впечатляйся часами.
За белую бургундию и немецкие рислинги, например, многие виноманы вообще душу готовы продать. Красное — к мясу, белое — к рыбе.
Эта формула стала «духовной скрепой» любого застолья. Даже тот, кто про вино ничего не знает, уверен: котлеты — красное, треска — белое. А на самом деле решает не принцип рыба-мясо, а цвет еды.
Мясо красное — вино красное, мясо белое — вино белое, а если еда трепетно-розовая, например лосось или сосиски, что уж там — вино розовое. Если же блюдо в каком-то соусе, то он тут главный: к красной говядине в белом соусе сливочном, сырном открыть стоит белое; к пасте с морепродуктами в томатном соусе — красное. Хотя сами по себе морепродукты «белые» и хороши с белым вином. Только сухое вино — хорошее. Сахар — зло, а вино не газировка, чтобы быть сладким.
Полки с десертным — в игнор, а друзьям заявляешь: «Пью только сухое! Качественные полусухие, полусладкие и сладкие вина делают без добавления обычного сахара — он в них исключительно натуральный тот, который был в ягодах. В полусухих его совсем мало — такие вина от сухих практически не отличаются, разве что на вкус немного помягче. Хорошие полусладкие делают из подвяленного винограда, и они более насыщенные на вкус. Ну а ради сладких виноделы чего только не творят: ягоды вялят для речото , сдают благородной плесени для сотернов и оставляют висеть на лозе до мороза в семь-восемь градусов для айсвайнов.
В результате — действительно богатый вкус, в сухих такой яркости не найдешь. Ну и ценник внушительный. Так что любить сладкое не стыдно — это своего рода винная элита. Кстати, вот подробная статья про сладкое вино. Вино из одного сорта винограда лучше.
При этом нужно следить, чтобы вода не намочила пробку. Вынуть туго сидящую пробку также помогает ввинчивание штопора под наклоном. Откупоривая белые и красные вина нужно поставить бутылку на стол и вкрутить штопор практически до упора. Пробку вынимают медленно, стараясь не раскрошить. Чтобы справиться с игристым вином, нужно точно знать, что ее не трясли в недавнем времени.
Если такой уверенности нет, лучше дать сосуду спокойно постоять в течение суток или погрузить на полчаса в ведро со льдом. Удалив фольгу и мюзле, бутылку надо наклонить на 45 градусов, зажать одной рукой пробку вместе с верхом горлышка, а второй — вращать сосуд за дно. Почувствовав, что пробка начала выходить, ее стоит немного прижать, чтобы не вылетела, и медленно вынуть без хлопка.
Существует ряд рекомендаций к подаче вина к столу. После откупоривания бутылку оставляют немного подышать в декантере или графине с широким горлом. Вино должно насытиться кислородом, после чего вкус большинства сортов улучшается. Благородными напитками принято наслаждаться из соответствующих бокалов.
Как ни удивительно, но форма сосуда способна повлиять на вкус вина. Поэтому для каждого сорта напитка важно подобрать правильный бокал. Существует много разновидностей:. В зависимости от типа напитка варьируется степень наполняемости бокала.
Белые сорта подают в бокалах, наполненных ровно наполовину.
