Кто такой бариста и в чем заключается его работа, Кто такой бариста и почему этот человек так важен для успеха кофейни?
Профессия бариста сложная, но она похожа на захватывающее путешествие в мир вкусов, ароматов! Оглавление Кто такой бариста Что делает бариста Сколько получает бариста Какие личные качества важны для работы бариста Преимущества и недостатки в работе бариста Каков спрос на бариста Где можно пройти обучение на бариста. Сложная техника украшения чашки с напитком делает его аппетитным, меняет вкус, может внести новые нотки в привычные смеси. Наиболее престижные из них, разумеется, располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, нередко они организовываются различными международными организациями.
Только высочайший профессионализм приготовления кофе — спасательный круг в этой нише. Чем качественнее бариста готовят кофе, тем больше у гостей поводов вернуться в кофейню.
Поэтому инвестиции в обучение бариста — необходимое условие успеха заведения. Ваш бариста должен уметь говорить». Выбор бариста При найме своего идеального бариста важно помнить: Личность не диктует работоспособность человека. Застенчивый бариста все еще может обеспечить отличное обслуживание гостей, в то время как и независимый от природы человек способен быть сильным командным игроком.
Важно понимать тип поведения человека, оценить, будет ли он удобен в работе. Если обязанности вашего бариста идут вразрез с его личностными качествами, рабочий процесс будет трудным и утомительным. И в стрессовых ситуациях, в конце длительных смен такому сотруднику будет все труднее оставаться дружелюбным и позитивным.
Идеального кандидата не существует. Хорошая производительность кофейни — это больше, чем просто навыки бариста и отношение к кофе. Такое понятие включает в себя организованность процесов, сплоченность команды и навыки всего персонала. Но если вы наймете правильных сотрудников, хорошо их обучите, а также воодушевите и вдохновите, вы получите исключительную команду. А ваши клиенты — лучшее обслуживание, мотивирующее вернуться к вам за еще одной чашкой кофе.
Загрузка комментариев Назад к списку. Чайные заметки 4 Кофейные заметки Новости Roast. Будьте в курсе наших акций и новостей. Оставить отзыв. Дата доставки:. Получить скидку.
И даже приобрести дорогой кофейный аппарат. Но если просто хочется время от времени чашку бодрящего, проще и дешевле обратиться к специалисту по приготовлению кофе — баристе.
Итак, бариста — это кофевар, то есть специалист, умеющий готовить различные напитки на основе кофе.
Почему-то русскоязычное название этой профессии в обиходе не прижилось скорее всего из-за созвучия с кофеваркой. Так или иначе, это слово происходит от итальянского «barista», обозначающего работника, обслуживающего посетителей за барной стойкой. Из-за этого бариста часто путают с барменом, хотя общего между ними только то, что оба готовят напитки. Первый варит исключительно кофе, а второй работает с алкоголем.
Путаница возникла во многом и из-за того, что в России долгое время попросту не было такой профессии.
Когда возникала необходимость, должностные обязанности бариста в заведениях общепита выполняла буфетчица. Изначально работа этого специалиста предполагала исключительно варку эспрессо — в Италии это и по сей день крайне популярный напиток. Постепенно с развитием специальности ширился и ассортимент. Немало этому, к слову, поспособствовал основатель Starbucks Говард Шульц. Во многом именно благодаря ему теперь бариста — это отдельная профессия.
Шульц как никто другой разбирался в кофе и понимал, что освоить все нюансы приготовления этого напитка можно только после специального обучения и длительной практики. Итак, поскольку бариста — это специалист по приготовлению кофе, его основная обязанность заключается в приготовлении напитков на его основе.
И речь идёт не только об эспрессо, но и десятках других видов кофе, сваренных разными способами. Опытные специалисты нередко придумывают собственные авторские рецепты. Одним словом, на практике этот специалист работает и за кассира, и за специалиста по снабжению. Работа не из легких и требует от бариста навыков и расторопности. Самая тяжелая работа начинается с наплывом посетителей.
Как правило, это утренний час-пик и обеденное время. Работнику нужно успевать всё: и варить кофе, и принимать заказы, и отсчитывать сдачу. Худший вариант — когда он работает в одиночку, без напарника. Всякая профессия тем более в сфере обслуживания требует долгого освоения.
Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Сорта кофе. Арабика — зерно с выраженной кислинкой, сладковатое, с богатым букетом. Робуста — больше кофеина, нотка горечи. В заведениях ароматный эспрессо готовят из этих 2 сортов кофе.
Спешелти — элитные сорта, зерна без дефектов. Готовый напиток отличается богатым вкусом. Базовая комбинация. Кроме альтернативных способов заваривания напитков, кофе в заведениях готовят на основе эспрессо. Учиться: правильно готовить, соблюдать пропорции, следить за жесткостью воды, свежестью зерен, помолом. Работа с оборудованием. Как стать бариста, если нет навыков обращения с кофемолкой, кофемашиной, фильтрами? Невозможно, это инструменты мастера. Придется разобраться в тонкостях: как установить давление для приготовления эспрессо, выбрать помол, время варки.
Взбивание молока. Бариста виртуозно владеет навыком, добивается правильной температуры, консистенции пены, блестящей поверхности молочного облака. Рисование на кофе. Опыт приходит с практикой, не все кофейни требуют выполнять рисунки, но умение считается большим плюсом при трудоустройстве.
Ингредиенты с фруктовыми, пряными, овощными вкусами добавляют в напиток для создания оригинальной композиции. Хороший бариста — универсал, который не только удивит вкусным приготовлением ароматного напитка. Он угостит бутербродом, вовремя очистит оборудование, правильно сохранит зерно. Мастер знает об особенностях сортов кофе, оттенках ароматов, в какой стране выросли плоды.
Человек должен стремиться улучшить результат работы: курсы повышения квалификации, тематические выставки, семинары. Кофе спешелти - высший пилотаж. Успешный бармен должен иметь навыки приготовления напитка из зерен класса спешелти.
Элитные плоды собирают вручную, тщательно очищают от поврежденных зерен, получают сырье без дефектов, которые могут испортить вкус. Что нужно знать бариста о спешелти: Правильное хранение. Пакет с клапаном для отвода газов, тара, защищающая от влаги, света. Свежесть обжарки. Элитная арабика отдает превосходный вкус напитку, если она обжарена в течение 30 дней до приготовления. По истечению 30 дней кофе стремительно теряет аромат, вкус. Свежесть помола. Молоть спешелти стоит непосредственно перед завариванием.
Ароматические эфирные масла, кислоты быстро улетучиваются, поэтому приготовить кофе нужно успеть в течение 30 минут. Степень обжарки. Элитные сорта требуют бережной обработки, минимального термического воздействия. Светлая обжарка позволяет сохранить богатый букет спешелти, лишить его горечи, раскрыть натуральные оттенки, нотку сладости.
Ручная техника позволит регулировать размер помола. Четкое соблюдение пропорций кофе и воды. Использование воды нужной температуры, а не кипятка. На вкус элитного кофе влияет жесткость воды, температура, тип оборудования и способ приготовления.
Разобраться во всех тонкостях и научиться его заваривать лучше на курсах. Как развивать чувство вкуса и баланса. Бариста — профессия творческая, похожая на работу художника. Вместо полотна шедевр рождается в чашке. Разбудить рецепторы, научиться различать сорта кофе поможет техника каппинг.
Это дегустация напитка, где человек знакомится с характеристиками вкуса, оттенками, классификацией зерен.
Тренировки начинайте дома: В чашку засыпать 12 г зерен грубого помола. Круговыми движениями залить мл воды 95 С. Оставить напиток на 4 минуты, чтобы образовалась шапка из частичек зерен, она консервирует ароматы. По истечении 4 минут сломать корочку ложкой, аккуратно отодвинуть к стенке тремя движениями от себя.
Оцените аромат, он самый интенсивный. Удаляем шапку. Через 10 минут после заваривания можно оценивать вкус напитка.
