Почему мед не засахаривается, Какой мед не засахаривается и почему
Итак, с вопросом «засахаривается ли настоящий мед» разобрались. Дело в том, что магазины и прочие продавцы крупных партий меда подвергают его ряду процедур снижающих скорость кристаллизации, так-как она мешает технологическим процессам, например фасовке - разливу точными порциями по небольшой таре. А, возможно и повысили содержания оксиметилфурфуролла. Красноярск, ул. В результате такой обработки мед может оставаться жидким еще месяцев.
Справочная информация. Кристаллизация меда — естественный природный процесс, который является важным показателем качества вкусного и полезного лакомства. Кристаллизация мёда является естественным физическим процессом, начинающемся в любом натуральном мёде рано или поздно. При этом химический состав мёда никак не изменяется. Основными факторами, оказывающими влияние на процесс кристаллизации мёда в естественных условиях, являются: Содержание фруктозы и глюкозы Массовая доля воды Время хранения Температура хранения Наличие очагов кристаллизации стартовых кристаллов и цветочной пыльцы Так как, каждому из сортов натурального мёда, соответствует определенное содержание фруктозы и глюкозы, следовательно, соответствует примерная продолжительность кристаллизации.
Если фруктозы больше, то и время кристаллизации увеличивается.
Средняя продолжительность кристаллизации меда от двух до шести месяцев. За это время должен закристаллизоваться натуральный мёд с липы, осота, эспарцета, донника белого, донника желтого, мордовника, дягиля, сныти, сафлора.
Таким образом, если вдруг, в феврале Вы видите, жидкий подсолнечный, липовый, гречишный или донниковый мед, задумайтесь, пожалуйста! Это значит, что этот продукт разогрели или добавили пищевой химии, что переводит мед из натурального в кондитерский.
Более 6 месяцев кристаллизуется мед с белой акации, гледичией желтой акации , каштана.
Долго кристаллизуется и падевый мёд, который не является цветочным, но натуральный и очень полезный. Украина — лидер по производству натурального мёда в Европе!
Наверное, у многих жителей провинции есть как минимум один надёжный знакомый — поставщик домашнего меда. Для тех, таких контактов не имеет мы подготовили несколько проверенных советов по определению качества мёда. Почему один мед остается жидким, а другой засахаривается уже через месяц? В него что, сахар добавляют? Всё дело в соотношению двух основных компонентов меда — сахаров глюкозы и фруктозы. Очень похожие по структуре углеводы, но фруктоза в 2 раза слаще и остается жидкой при длительном хранении, в то время как глюкоза склонна к кристаллизации.
Нектар акации и липы практически полностью состоит из фруктозы, поэтому такие сорта остаются жидкими до нескольких лет. А, к примеру, рапсовый или подсолнечный мед засахаривается за считанные недели.
Сахароза состоит из 2 половинок - глюкоза слева и фруктоза справа. Ситуаций может быть две: 1 — в мед подмешивают сахарный сироп, 2 — пчел кормят сахарным сиропом. В первом случае всё гораздо проще, так как мед теряет свои органолептические свойства: он более однородный, при проверке на текучесть сразу растекается и не образовывает временной горочки, нет характерного аромата и жжения в горле. Если же пчел сахаром подкармливали, то определить это будет очень непросто, так как в данном случае основное отличие — пониженная концентрация микроэлементов и других минорных компонентов меда.
Конечно, аромат, опять таки, будет слабее, по сравнению с полноценным медом, но однозначно ответить на вопрос о подкормке пчел сахаром сможет ответить только микрохимический анализ.
Лично я такого никогда не встречал, но данная проблема связанна с тем, что в меде был избыток влаги, который позволил размножиться микроорганизмам. Либо неопытный пчеловод выкачал из сот невызревший мёд, либо были нарушены условия хранения.
