Сколько мяса нужно на шашлык, Какое мясо лучше для шашлыка и как его правильно выбрать?
Свежее, молодое мясо можно не мариновать — его достаточно просто посолить и поперчить. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом. Предпочтительнее выбирать шампуры из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 3х мм. Для установки калькулятора на iPhone - просто добавьте страницу «На главный экран». Чем лучше замариновать мясо?
А при выборе говядины для шашлыка нужно помнить, что идеальная выдержка — более 20 дней. У продукции брендов «Заречное» и PRIMEBEEF можно четко проследить и сроки изготовления, и быть уверенным, что мясо не контактировало с воздухом: влажное вызревание происходит в вакуумной упаковке.
Согласитесь, что самый животрепещущий вопрос — это какую часть говяжьей туши взять для шашлыка. Естественно, в приоритете будут нежные куски с жирком с лопатки. Также можно взять кострец, но его придется мариновать чуть дольше и чуть тщательнее.
Если говорить именно про продукцию ГК «Заречное», то рекомендуем обратить внимание на подлопаточный отруб, наружную часть лопатки, заднюю часть лопаточного отруба. Некоторые советуют куски из поясничной и спинной части, хотя далеко не каждый согласится делать шашлык из рибая. Можно поэкспериментировать с маринадом и пиканьей, которую традиционно готовят на шампурах. Голяшка, тазобедренный отруб и прочие части туши, состоящие из активно работающих при жизни животного мышц, категорически не подходят для жарки на открытом огне.
Шашлык обязательно предполагает маринование и последующую жарку на шампурах на углях без открытого пламени. Но при этом процесс «отдыха» мяса в приправах может отличаться по времени и составу специй.
Сегодня каждый повар предлагает собственное прочтение рецептов, к тому же у нас под рукой появились самые разные продукты, в том числе и экзотические. Легко найти рецепты, как делать шашлык из говядины на кефире, с киви, в соке ананасов.
Но традиционно на Кавказе маринуют с луком, солью и перцем.
Главный нюанс маринования — выдержать нужное количество минут. Длительность напрямую зависит от размера кусков и характеристик говядины мраморную выдержанную говядину не придется долго ждать. Мясо должно быть целиком погружено в жидкость и находиться в холодном месте минут, иногда требуется 12 часов. Некоторые повара взяли на вооружение метод шприцевания, что позволяет сократить время маринования до получаса.
Кстати, не стоит использовать маринад, в котором очень много трав, специй и других неоднородных частиц.
С одной стороны они могут напрочь убрать аромат мяса, а с другой — будут быстро обгорать и портить внешний вид и вкус шашлыка. По этой же причине не рекомендуют нанизывать на шампур шинкованный маринованный лук, ведь он сгорает за пару минут. Совет : используйте стеклянную, глиняную или эмалированную посуду алюминиевые и металлические емкости могут испортить вкус.
Классический вариант — нанизать мяса на шампуры, разместить их над горячими углями но не над открытым огнем и готовить, поворачивая время от времени.
Шампуры можно заменить на решетку или разместить шашлык в сферическом гриле, плотно закрыв крышку.
Эти вариации тоже радуют результатом и имеют право на жизнь, хотя гурманы наверняка найдут что покритиковать. Время жарки зависит как от размера самих кусочков, так и силы жара. Готовность проверяется следующим образом: выбирают самый крупный кусочек, на нем делают надрез и чуть надавливают.
Если выступивший сок будет прозрачным, значит, все готово. Одним из самых важных нюансов, позволяющих приготовить вкусный шашлык из говядины, считается уголь и то, как разжигают огонь. Если вам хочется ускорить процесс, и вы старательно льете раствор для розжига на полусинтетические «магазинные» угли, то вы вряд ли сможете насладиться ароматом и вкусом жареного мяса.
Даже малейшей «парафиновой нотки» будет достаточно, чтобы испортить пару килограммов любого мяса. Лучше потратить время и силы, чтобы найти березовые, вишневые поленья и сделать из них ароматные угли. При использовании углей огонь разжигать следует с помощью щепы. Хорошо разгоревшиеся угли радуют равномерным алым цветом без черных вкраплений. Оптимальный размер углей — см, поэтому крупные куски нужно разбить.
Угли распределяют ровным слоем по мангалу, вдоль бортиков и по углам можно насыпать их чуть-чуть больше. Температура горения станет ровной и подходящей для жарки после того, как угли покроются легким слоем пепла: шашлык не пригорит и не пересохнет.
Соль вытягивает воду из волокон и мясо из-за этого теряет сочность, становится сухим. Можно посолить мясо, когда оно уже готовится. Угли играют ключевую роль в данном способе приготовления шашлыка. Класть шампуры на мангал нужно только тогда, когда угли покрываются белым пеплом — ни раньше, ни позже. Желательно использовать мангал стандартного размера с высотой стенок см. Угли должны быть крупными и располагаться по дну мангала в один слой. Повара не рекомендуют использовать тонкие шампуры.
Используют только толстые. Объемный металл хорошо и равномерно прогревается, поэтому пропекает кусочки мяса изнутри. Параметр важный и точный, но зависит от размера кусочков мяса. Курицу и индейку нарезают чуть крупнее. При соблюдении данных условий шашлык готовится ровно 20 минут.
