В чем выпекают куличи
Стикеры бумага для заметок. Всё равно большие формы дали перекос в готовой выпечке. Прочая бумажная упаковка.
В последнее время в магазинах появились бумажные одноразовые формы , которые пришли на замену традиционным металлическим и жестяным формам.
Выполнены они из промасленной бумаги, которая имеет не только традиционное логотипирование «ХВ» , но и широкую цветовую палитру - например «Кремли», «Жостово, «Хохлома», «Вышивка», «Дымковская игрушка», «Плетенка». Бумажные формы имеют большой размерный ряд и позволяют выпекать куличи развесом от 60 по грамм. Дно имеет микроперфорацию для выхода лишней влаги. В форме можно не только выпекать пасху, но также хранить и разогревать в микроволновой печи.
Пасхальный кулич, выпеченный в такой форме, имеет завершенный, эстетически красивый вид. Отделка кулича традиционно представлена белковой помадой. Но в последнее время конкуренцию белковой помаде составляет помадка сахарная.
Она более удобна в приготовлении и применении, при нанесении придает изделию красивый глянец. Для завершающей отделки куличей традиционно используют различные по форме и цветовой гамме сахарные посыпки — разноцветные вермишель, шарики и цветочки, золотые крестики.
Так же можно видеть цветы и пасхальные яйца с логотипом «ХВ», изготовленные из съедобной вафельной бумаги. Ну а самые умелые и продвинутые хозяюшки украшают свои пасхальные куличи различными цветами и фигурками животных и птиц, изготовленных из сахарной мастики. Сахарная мастика, как способ завершающей отделки куличей, стала использоваться относительно недавно.
Изделия с такой отделкой выглядят очень красиво и необычно, и сразу выделяются из большого количества однотипных пасхальных куличей. Доставка по Волгограду и Волжскому от рублей. Кстати, все продукты тоже должны быть комнатной температуры , поэтому достаньте их заранее из холодильника. Часто бывает так, что процесс уже идет, а что-то забыл, что-то нужно еще отмерить, натереть цедру и т.
Чтобы не создавать хаоса, подготовьте все ингредиенты заранее по списку и выставьте на стол. Так Вы будете уверены в том, что точно ничего не забудете. Муку нужно заранее просушить, а перед добавлением в тесто обязательно просеять , лучше дважды. Если Вы предпочитаете сухие дрожжи, то лучше всего выбирать именно активные. Масло для теста нужно заранее растопить и дать ему настояться, благодаря этому куличи будут более нежными.
Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы они впоследствии хорошо взбились.
Чтобы тесто хорошо поднялось, не стоит класть все ингредиенты сразу, лучше вводить их в несколько приемов. Это касается и добавок изюм, орехи, цукаты — их лучше добавлять перед тем, как раскладывать тесто по формам.
Нужно учитывать, что изюм и цукаты должны быть сухими, поэтому их нужно промокнуть салфеткой и, по необходимости, слегка обсыпать мукой. Пряные добавки для кулича лучше смолоть в кофемолке и просеять через сито. Успех удачных куличей зависит также и от того, насколько хорошо будет вымешано тесто.
Куличное тесто должно отставать от рук, поэтому процесс замеса не быстрый. Но и переусердствовать не стоит, иначе тесто получится тугим, а куличи из такого теста тяжелыми и сбитыми.
Такие куличи быстро черствеют и сохнут. Естественно, мы опираемся на рецепт и сыплем указанное количество муки, но часто нужно смотреть по колобку и регулировать количество муки самому.
Подходить тесто для куличей должно не менее двух раз, а в идеале три : опара, основной подход после замеса, расстойка в формах. Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу вверх, иначе оно будет плохо подходить. Приготовленное по разным рецептам тесто подходит по-разному, поэтому внимательно читайте, сколько теста рекомендуют класть в форму. Чаще всего форму заполняют на треть, так как тесто будет подходить и расти в процессе выпечки.
Считается, что формы для куличей должны быть узкими и высокими , но современные хозяйки используют любые понравившиеся формы.
Формы нужно подготавливать заранее. У силиконовых форм я слегка смазываю дно и стенки растительным маслом, а вот разъемные выстилаю пергаментной бумагой. Чтобы куличи поднялись равномерно, нужно вставить в середину тонкую деревянную шпажку и готовить кулич вместе с ней. Ею же удобно проверять готовность кулича. Если кулич не пропекся, а сверху начинает слишком зарумяниваться, нужно положить на него промасленную бумагу или пергамент, смоченный водой. Незадолго до готовности куличей бумагу нужно снять.
Куличи нужно ставить уже в прогретую духовку, но есть рецепты куличей, которые ставят в холодную духовку , и тесто подходит по мере ее прогревания. Выпекать куличи следует при умеренной температуре , а к концу выпечки ее лучше уменьшить. Очень полезно при выпечке кулича поставить в духовку кружку с водой. Время выпечки куличей напрямую зависит не только от температуры в духовке, но и от размера форм :. Остужать куличи лучше всего на боку , периодически поворачивая кулич.
Это помогает изделию остыть равномерно и не смяться. Особо нежные куличи можно остужать прямо в формах, сняв при этом дно и расстегнув застежку разъемной формы. Воздух будет циркулировать в форме, но при этом бока не примнутся от решетки. Куличи в силиконовых формах можно слегка пошевелить и тоже уложить на бок. Если куличики более плотные, то нужно дать им немного остыть, а затем обязательно достать из формы и остужать уже без нее.
Не пытайтесь вынуть очень горячий кулич из формы , велика вероятность, что достанете Вы только его часть. Раньше наши бабушки остужали куличи на пуховых перинах и подушках, что говорит о бережном отношении к этой выпечке.
Если куличи зачерствели , их можно освежить.
