Чугун магнитится или нет
Говорят с чугунных не снимают нагар, так с ним прожарка лучше и "сила поколений". Сотейник покрыт эмалью снаружи и внутри, у него чугунные ручки и крышка с рельефной внутренней поверхностью. Существует парамагнитный, или немагнитный чугун.
Легендарный французский бренд Staub, на котором работал не менее знаменитый шеф-повар Поль Бокюз, разработал удобную жаровню овальной формы серого цвета. И дело не только во внешней эстетике, хотя она, конечно, важна. Объем 1,8 литров, высота 10,7 сантиметров — сотейник-жаровню можно назвать универсальным. В этой посуде можно поджарить мясо или рыбу, запечь в духовке пирог или запеканку, приготовить жаркое или тушеные овощи, даже сварить гуляш.
Сотейник покрыт эмалью снаружи и внутри, у него чугунные ручки и крышка с рельефной внутренней поверхностью. На выпуклостях собирается испарившаяся влага, которая стекает вниз, делая блюда нежными и сочными.
Овальная утятница из коллекции Cast Iron — настоящая помощница для любой хозяйки, а ее яркий насыщенный цвет Rubis Rouge дополнит интерьер кухни. Многофункциональная утятница еще и вместительная — высотой 17,5 сантиметров и объемом 5,2 литра. Дополнительные бонусы — большие ручки для удобного хвата, система удержания влаги на внутренней стороне крышки для орошения готовящихся продуктов мягкость и сочность блюд гарантирована.
Для приготовления в этой посуде используйте деревянные, силиконовые и пластиковые лопатки, чтобы не повредить эмаль.
В наш топ вошла еще одна чугунная сковорода, выпущенная американской компанией Lodge. Диаметр посуды 26 сантиметров, а высота 5 сантиметров. Ее уникальность в наличии двух разных ручек — длинной и короткой, что, согласитесь, удобно и безопасно. В ней можно жарить, тушить, томить и запекать в духовке. Некоторые хозяйки готовят в этой посуде блины, хотя она по характеристикам не относится к блинным сковородам. А какими вкусными получаются в ней жареная картошка, пироги, мясо и яичница! Приготовление еды на индукционной плите напоминает магию — источника тепла нет и варочная панель не раскаленная, а пища готовится.
Как такое возможно? Дело в том, что под стеклокерамической поверхностью находятся индукционные катушки, по которым проходит электричество. Оно образует электромагнитное поле, создающее индукционный ток. Этот ток воздействует на электроны в дне посуды и приводит их в движение, за счет чего температура материала повышается. Дно посуды нагревается сразу после включения конфорки, а это значительная экономия электричества — примерно в полтора раза.
Кастрюля воды на такой плите кипятится в три раза быстрее. Температура варочной поверхности увеличивается из-за того, что индукционный ток воздействует на кастрюлю напрямую без посредников, поэтому обжечься невозможно, что делает готовку более безопасной. При этом в кухне не жарко, что тоже большой плюс. Если на варочную панель попадет капля супа или кусочек мяса, они не пригорят к панели. Сбежавшее молоко можно сразу убрать, приподняв кастрюлю и протерев поверхность.
Индукционный ток воздействует только на определенные материалы, поэтому для подобных плит подходят чугун, нержавеющая сталь и стальная эмалированная посуда. В продаже можно увидеть алюминиевые сковороды со стальным ферромагнитным диском в основании — они тоже предназначены для индукции.
Материалы, в составе которых нет железа и стали, работать не будут. К ним относятся чистый алюминий, медь, бронза, латунь, керамика, стекло. Если дно такой посуды не покрыто магнитным материалом, она просто не нагреется.
Для проверки приложите ко дну посуды магнит — если прилипнет, значит, материал пригоден для индукции. Впрочем, этот метод работает не всегда — например, некоторые сплавы нержавеющей стали совершенно не магнитятся, то есть не реагируют на индукцию. Поэтому лучше подстраховаться, и найти на дне или упаковке посуды маркировку в виде горизонтальной спирали, заключенной в квадрат.
Иногда производитель указывает информацию о совместимости посуды с различными варочными панелями в справочном буклете или брошюре. С чугунной посудой ошибиться сложно — она всегда совместима с индукцией, так как материал обладает ферромагнитными свойствами. Если это, конечно, настоящий чугун, а не сплав. Во избежание казусов лучше приобретать кухонную утварь из чугуна от надежных брендов, которые заботятся о своей репутации.
Что касается других характеристик, то основание посуды должно быть плоским для более плотного прилегания к варочной поверхности и лучшего нагревания. Толстое дно реагирует на ток медленнее, но дольше сохраняет тепло приготовленной еды.
Сейчас популярны сковороды и жаровни с многослойным дном из алюминия и стали. Они еще дольше остаются горячими и идеальны для тушения. На каждой кухне есть хотя бы одна чугунная сковородка с обычной или деревянной ручкой. Важная вещь в хозяйстве.
Профессиональные повара считают такую посуду идеальной для томления блюд, правда, толщина сковороды должна быть не менее 4 мм. Из-за толстого дна и стенок посуда равномерно прогревается по всей поверхности и медленно отдает тепло. Продукты могут томиться в чугунной сковороде часами, становясь еще вкуснее, нежнее и сочнее.
В чугунных сковородах пекут блины, тушат мясо или овощи, жарят цыпленка табака для этого нужно дополнительно обзавестись прессом и готовят множество других вкусных блюд. Но лучше, конечно, не ограничиваться одной сковородой, и приобрести несколько. Одна пригодится для рыбы чугун — пористый материал, легко впитывающий запахи , другая, рифленая, подойдет для жарки стейков или овощей с румяными полосками. Ручки у сковородок могут быть цельнолитыми им потребуется прихватка или силиконовые накладки или деревянными.
Иногда встречаются модели со съемными ручками. Поклонники азиатской кухни оценят чугунную сковороду wok конической формы. Давным-давно ее изобрели китайские крестьяне, пытаясь сэкономить на топливе. Им, похоже, это удалось — пища в сковороде-вок готовится быстро и долго остается теплой — ее можно повторно не разогревать! В такой посуде готовят с минимумом масла, поэтому еда получается полезной, легкой и низкокалорийной. В сковороде-вок жарят, тушат, варят, пекут, готовят во фритюре или на пару.
А если приобрести дополнительно специальную решетку, можно готовить сразу несколько блюд — например, внизу томится мясо, сверху — овощи. Чугунный сотейник — универсальная посуда, которая служит и обычной кастрюлей, и котелком, и сковородой с высокими бортиками.
Изначально во Франции, откуда родом сотейник, он использовался для приготовления соте — блюда, ингредиенты для которого поджаривались на большом огне при постоянном перемешивании. Высокие края сотейника позволяли не только переворачивать продукты, но и встряхивать их.
Сейчас функционал расширился, в сотейнике пассеруют, тушат, варят и жарят. У него может быть две ручки, как у кастрюли, или одна, как у сковороды. Есть еще одна посуда, чем-то напоминающая и кастрюлю, и сковороду. Это чугунная жаровня, которая все же не кастрюля и не сковорода. У нее очень толстые стенки, поэтому в ней готовят с минимальным количеством масла или тушат в собственном соку.
Такая кухонная утварь понравится приверженцам здорового питания. В жаровне продукты томятся, сохраняя натуральный вкус и приобретая сочность. Эта сковорода используется также для тушения, жарки и запекания мяса, рыбы, овощей, в ней получаются вкусные рагу, жаркое и запеканки.
В чугунной утятнице, несмотря на ее название, готовят не только утку, но и курицу, плов, картошку с мясом, овощное рагу, жаркое, жюльен, голубцы, фаршированные перцы, супы, кашу, макароны с мясом и овощами, соусы. Казан из чугуна незаменим для готовки на природе, но и дома в нем можно сделать настоящий узбекский плов, лагман и шурпу — традиционный восточный суп, жирный и густой, на мясном бульоне.
Или потушить овощи с мясом, рыбой или макаронами- блюда будут томиться в собственном соку и получатся такими же вкусными, как в гусятнице или жаровне.
Интересная посуда, «пришедшая» к нам с Ближнего Востока — тажин. По сути это сотейник с конусообразной крышкой, в которой блюда готовятся медленно и отличаются необыкновенной нежностью, особенно если тажин сделан из чугуна. Секрет в том, что в процессе готовки в посуде образуется пар, который конденсируется на крышке и попадает обратно в продукты. Особенно хорош чугунный тажин для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд — даже суховатая говядина будет таять во рту! В чугунной кастрюле можно приготовить все перечисленные выше блюда, включая плов.
Именно кастрюля из чугуна идеально подойдет для приготовления знаменитого швейцарского фондю. А кокот, который внешне легко перепутать с кастрюлей, все же решает другие кулинарные задачи, ведь у него тяжелая, плотно прилегающая крышка.
Эту посуду изобрели французские гурманы, которые стремились максимально сохранить вкус и аромат блюд в процессе приготовления.
Кокотницу можно назвать комбинацией лучших свойств кастрюли, сковороды и гусятницы. Его введение в расплавленное железо делает металл прочнее. Кроме того, в сплав включают графит глобулярной формы. Исходя из предъявляемых требований к заготовкам, металл бывает мягко- ферромагнитным и парамагнитным. Магнитные свойства структуры бывают первичными и вторичными. Первые — индукция, насыщение, проницаемость в больших полях, температура магнитного взаимодействия.
Данные свойства связаны с объемом и составом мягкомагнитных фаз. Они не связаны с их формой. Отличиями вторичных характеристик являются проницаемость в средних и слабых полях, остаточный магнетизм. Чугун бывает белым, серым и ковким. В белом содержится карбид железа, в сером — кремний и графит.
Ковкий — пластичный вариант. В особо прочные виды включают шаровидный графит, исключающий концентрацию напряжения. Чаще всего в чугун добавляют никелевые, марганцевые, медные, алюминиевые взвеси.
Кроме того, в базовый состав включают золотые, серебряные, медные, цинковые, ртутные частицы. Марганцевый чугун с медью и алюминием малопрочен и ограничен в использовании при производстве чугунных изделий.
Никельмарганцевый жаростоек и инертен к коррозии. По отношению к магнитному полю металлы делят на 3 типа: диамагнетики, парамагнетики, ферромагнетики.
В составе любого атома есть положительно заряженное ядро и отрицательные электроны. При их непрерывном движении создается магнитное поле. При этом возможно как усиление, так и уничтожение магнитных полей.
Это зависит от направления движения. Компенсироваться могут магнитные моменты орбитального и спинового типа. Если они равны нулю, металлы являются диамагнетиками. Когда компенсируются лишь спиновые, то это парамагнетики. Отсутствие компенсации говорит о ферромагнетизме. Цветные металлы — диамагнетики. Чем больше их в конкретном сплаве, тем меньшим будет притягивание магнита. Диамагнетики обладают свойством отталкивания от близко расположенного магнита. Их магнитные поля внутри атомов компенсированы.
В целом включение в сплав иных частиц может придать чугуну как слабомагнитные, так и антимагнитные свойства. Компенсация магнитных полей обеспечивается их разнонаправленностью.
Когда рядом кладут магнит, происходит ориентация движения в одном направлении. Ферромагнетики — отдельная группа, для которой свойственно притягивание к магниту и легкое намагничивание в слабом поле.
У них особые свойства. Помимо железа, ферромагнитными качествами обладает никель. Для ферромагнетиков характерно появление спонтанной намагниченности, изменяемой в ходе воздействия внешних факторов. Они могут обладать остаточной намагниченностью. По характеру магнитного взаимодействия ферромагнетики бывают мягкими и жесткими. Варианты первого типа отличаются тем, что с прекращением влияния внешнего магнитного поля исчезает и их собственное. Их проницаемость непостоянна и зависит от напряжения магнитного поля.
Ферромагнитный тип сплава имеет в составе цементит. Карбид железа есть у белого и ковкого чугуна. Однако сильней других модификаций магнитится особо прочный металл. Усиление зависит от закалки. Мягкомагнитный применяют тогда, когда технология производства требует снижения магнитных свойств черного металла без его замены на цветной. Феррит и цементит — факторы, определяющие свойства магнитного взаимодействия. При этом с возрастанием процентного соотношения цементита увеличивается и свойство прилипания металла.
У цементита есть существенная магнитная составляющая и малое насыщение. Ему присуща высокая коэрцитивная сила. Ввиду этого мягкомагнитным вариантом считается не белый, а серый металл. К белому чугуну магнит липнет достаточно хорошо.
Цвет металла на изломе белесый. Он инертен к ржавчине, имеет разные модификации, применяется для ковких изделий идет на переплавку методом литья.
