Уха из какой рыбы вкуснее, Из какой рыбы самая вкусная уха дома и на костре - лучшая морская и речная рыба - ДикоВед
Зеленко, добавляют толчёных крабов [8] , и вместе с рыбой в готовый бульон закладывают крупно нарезанный картофель и лук [14] [13] [3]. Рецепты носят названия по видам рыбы, по местности или по дополнительным ингредиентам. Уха из семги, для тех кто, рыбу ловит в магазине. Потом можно тащить хоть в консерваторию и разогревать в микроволновке. Поэтому в чистом виде как рыбная уха и рецепты настоящей русской ухи могут трактоваться всеми как угодно, при том что само блюдо, даже и по названию, совсем и не русское.
Итак, снимите с рыбы филе, переберите его на предмет костей и отложите в сторону. Головы без жабер , кости и кожу рыбы уложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные корнеплоды, стебли петрушки и укропа зелень оставьте для украшения , душистый перец кроме него можно использовать и другие специи, например, гвоздику или семена фенхеля, а также сухие травы , немного соли и залейте чистой водой.
Доведите воду в кастрюле до кипения, убавьте огонь и снимайте пену, пока она практически не закончится. Варите бульон для ухи в течение 30 минут, после чего процедите через марлю. Перелейте бульон в чистую кастрюлю и верните ее на огонь. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, и варите при минимальном кипении до мягкости корнеплодов, точнее, до того момента, когда вы поймете, что еще несколько минут, и овощи будут готовы.
Приправьте уху солью и черным перцем, закладывайте нарезанное кусочками филе, и варите еще минут — этого времени вполне хватит, чтобы рыба успела полностью приготовиться. Кроме рыбы, в «морскую» уху можно добавить морепродукты — скажем, кальмаров, мидии или креветки. В этом случае добавляйте морепродукты за минуты до того, как собираетесь снимать уху с огня, они дойдут до идеальной готовности и в остывающем супе.
Подавая уху, разложите ее по тарелкам и добавьте мелко нарезанную зелень. Кроме этого, уместным будет заранее приготовить чесночные гренки и подать их к ухе: не расстегаи, конечно, но тоже вкусно, да и времени на их приготовление уходит всего ничего. Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!
Именно так и готовлю уху из морской рыбы! Небольшое дополнение — вначале я вместе с луком и чесноком обжариваю креветочные панцири которые всегда собираю и замораживаю для таких целей. Они придают бульону, на мой взгляд, очень тонкий и приятный аромат ракообразных. Иногда «заморачиваюсь» и делаю что-то похожее на «буйабесс» — рыбные остатки и мелочь, вместе с овощами, разбиваю блендером, после чего основу для супа это уже никак не похоже на бульон процеживаю.
А в остальном — все также, как у Вас. Да, с пробитием блендером тоже делал что-то типа буйабесса, возможно, даже рецепт тут есть, но вот тут немного другая была задача — максимально простой, даже простецкий суп, чтобы вкусный результат при минимуме телодвижений. Для меня это значит разлить в в порционные «стаканы» и заморозить.
Потом можно тащить хоть в консерваторию и разогревать в микроволновке. Неприятность этой ухи в картофеле. Замороженный в супе он не очень… Выход — в замороженный стакан добавить отваренный картофель перед стартом.
А для меня — «сварить сегодня, чтобы съесть послезавтра».
Знаю, что для многих это совершенно нормальная практика — приготовить большую кастрюлю супа и есть ее несколько дней подряд. Рецепт ухи — как раз для таких случаев. А мне, как раз, кажется, что именно рыбный суп хорош только свежеприготовленный.
Что назавтра не говоря — «послезавтра» он потеряет наиболее интересную часть своего аромата и вкуса. Что-то потеряет, что-то приобретет. На мой взгляд, приобретет больше. И уж точно «послезавтра» хуже, чем «завтра» не будет. Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Я пошел дальше. Мои веселые ледышки и через неделю недурны. Как бы их заморозить, не меняя текстуры? Жидкий азот не предлагайте, пожалуйста. Я такими делами не промышляю, поэтому подсказать не смогу.
Возможно, кто-то другой даст толковый совет. Я частенько, когда готовлю большие объемы какого-то блюда, замораживаю остатки. И также расстраиваюсь из-за картошки в супах. Придумал для себя выход — из картофельного пюре с яичным желтком формирую «ньокки» или что-то типа клецек, и иногда запекаю их в духовке, когда — отвариваю в воде или в бульоне.
Если добавить щучьи головы в качестве третьего компонента после ершей и окуней, то уха станет еще вкуснее. Вареные головы крупных щук нравятся многим рыболовам — в них много чего есть вкусного. Налим не требует каких-либо добавок.
Уха из него и так очень вкусная и наваристая. Уху можно варить из лещевых голов.
Они дают хороший навар. Можно их использовать, как последний компонент тройной ухи. Если в уху добавить лещевую икру, то она станет хотя и не самой аппетитной на вид, но очень вкусной. Из этих жирных рыб получается замечательная уха, даже если не добавлять в нее другую рыбу. А теперь о рыбах, которых большинство из вас, скорее всего, не ловило. Сам осетр и другие представители этого семейства являются ингредиентами для приготовления царской ухи.
Она получается чрезвычайно жирной и сытной. Сам вареный осетр также является деликатесом. Лосось и кумжа идеально подходят для ухи. Если вы поймали или купили крупную рыбину, тушку или филе можно засолить, а из головы и хребта сварить уху.
Из различных сиговых получается вкусная уха. Она может быть жирной и постной. Все зависит от того, из какой конкретно рыбы уха сварена.
Разные представители сиговых имеют мясо разной жирности, причем это зависит не только от вида рыбы, но и от водоема, в котором она обитает. Большая часть белой рыбы не годится для приготовления ухи. Плотва, подлещик, густера и другие быстро развариваются, отчего в ухе появляется много костей, да и навар от них никакой. Хариус вкусен в жареном и соленом виде. Но уха из него получается слишком пресная.
Статья получилась познавательной? Если да, ставьте лайки и оставляйте комментарии. Может, у вас другое мнение о лучшей рыбе для ухи? Чем больше водки, тем вкуснее уха, которую можно сварить и из кильки в томате. Классика: отварить ершей -удалить из бульона, отварить окуней- удалить из бульона, и вот в этом уже бульоне отварить головы щуки.
Вот это да! У вас есть такой рецепт.
