Условия и сроки хранения свежих овощей
Твердоплодные овощи закрытого грунта менее требовательны в хранении, имеют более продолжительный срок сохранности, нежели фрукты и скоропортящиеся овощи. Автор: Анастасия Сергеева. Часто причина кроется в нарушении условий хранения.
К тому же, в большинстве своем, они относятся к категории скоропортящихся продуктов, со всеми вытекающими Поэтому сегодняшний день требует создания специальных климатических, атмосферных, температурных условий для сохранения овощей и фруктов в свежем виде.
Помещения, площади, объемы, предназначенные для оптового хранения овощей и фруктов в свежем виде, называются овощехранилищами. Овощехранилище , а также фруктохранилище , могут иметь, как не охлаждаемые площадки для хранения свежей плодоовощной продукции, так и специальные помещения холодильные камеры , оборудованные холодильной и климатической техникой, для долговременного хранения плодоовощной продукции в свежем виде.
Две основные составляющие хорошего овощехранилища - это система вентиляции и холодильное оборудование. Хранение свежих овощей и хранение свежих фруктов невозможно без создания среды с температурой ниже температуры окружающей среды.
При этом, объемы сохраняемых и охлаждаемых овощей, фруктов и ягод , очень велики, и требуют производства и применения промышленного холода, то есть искусственного холода в больших, промышленных объемах, а также получение низких температур для охлаждения и замораживания свежих ягод, фруктов, овощей. Использование холодильного оборудования дает возможность овощехранилищам охлаждать, замораживать и хранить скоропортящуюся плодоовощную продукцию.
Конечно, создание необходимого микроклимата для сохранения овощей и фруктов в свежем виде , зависит не только от температуры, но и от влажности, а также от состава воздуха в помещениях, где хранятся овощи, фрукты, ягоды, цветы. В специально созданной воздушной среде можно гораздо дольше и эффективнее хранить скоропортящиеся продукты садов и полей, так как кислород O2 и углекислый газ СO2 имеют большое влияние на ход процессов хранения органических продуктов.
Например, сегодня используются методы и технологии:. Каждый овощ и фрукт требует различных условий для длительного хранения.
Усыхание, загнивание, потеря вкусовых и питательных качеств - вот враги сохранения первоначальных свойств и качеств плодоовощной продукции. Благодаря применению холода, решается львиная доля проблем по хранению овощей, фруктов, ягод и цветов.
Упаковка овощей и фруктов для хранения - упаковочная система необходима для того, чтобы продукт мог быть загружен и выгружен легко и безопасно. Это может быть система, использующая ящики контейнеры , которые могут быть сложены или более сложные системы, использующие стойки и лотки.
Важно, чтобы ящики контейнеры были:. Свежие, питательные овощи и фрукты могут принести неплохой доход через несколько месяцев после урожая. Современные овощехранилища и соблюдение технологических норм при сборе, транспортировке и хранении плодоовощной продукции , дают возможность полакомиться свежими фруктами и овощами в любое время года!
Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные минимальные и максимальные сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод.
Государство регулирует, рекомендует, обязывает соблюдать определенные условия и правила про хранении плодоовощной продукции. Овощи, фрукты, ягоды - это скоропортящийся продукт, или же легкопортящийся продукт питания.
Употребление людьми некачественного товара может привести к нарушению здоровья. Далеко не все продукты можно и нужно держать в холодильнике. Многие из них не портятся долго и при комнатной температуре в кухонных шкафах. В первую очередь речь идет о бакалее, специях и некоторых овощах. Здесь тоже есть тонкости организации хранения. Самое простое, что можно сделать — поставить на нижние полки продукты, которые используются практически каждый день.
Чаще всего это «ходовые» крупы, макароны, горох, мука, сахар, растительное масло. На верхние полки отправляют редко используемые продукты вроде консервов, сухих грибов, экзотических круп.
Аналогичным образом обустраивается пространство на каждой отдельно взятой полке. Вперед выставляем самое нужное и часто применяемое, назад — то, что востребовано реже. Важно помнить, что некоторые пищевые продукты плохо переносят воздействие высоких температур, поэтому их рекомендуется держать подальше от плиты и духовки. Мед, например, от соседства с ними может потерять часть ценных веществ, а специи и приправы -выдохнуться. Некоторые продукты хорошо себя чувствуют при комнатной температуре, но портятся под воздействием прямых солнечных лучей.
Если это жидкие продукты, тот же мед или оливковое масло, их следует перелить в стеклянную непрозрачную тару с плотно прилегающей крышкой.
Пряности, кофе и листовой чай, для которых свет тоже губителен, желательно переложить в непрозрачные герметичные контейнеры. Теперь поговорим о том, как правильно хранить конкретные продукты, чтобы они как можно дольше оставались свежими и не растеряли полезные вещества.
Не имеет значения, где вы держите фрукты — в холодильнике или в вазе-фруктовнице на столе.
Перед тем как убрать их на хранение, нужно перебрать все плоды и изъять подпорченные или перезревшие. В противном случае пропадут все фрукты. Персики, абрикосы, сливы и виноград — портятся быстро, лучше всего отправить их на хранение в холодильник в ящик для фруктов. Ягоды тоже любят холод, чем плотнее кожица, тем дольше они там сохранятся.
В принципе, для них подойдет и общая холодильная камера.
Целые арбуз и дыню оставляют в прохладном сухом месте, а нарезанные дольками оборачивают пищевой пленкой, складывают в контейнер и помещают в холодильник. Яблоки и цитрусовые спокойно переносят комнатную температуру. Важный совет: если вы не собираетесь съедать фрукты в скором времени, лучше не мойте их. В большинстве случаев помидоры можно хранить при комнатной температуре, особенно если они съедаются в течение нескольких дней.
Исключение — полностью созревшие сезонные томаты, которые в тепле могут испортиться меньше чем за сутки. Такие плоды следует вначале промыть, хорошо просушить и переложить в специальный контейнер с крышкой и перфорированным дном.
За счет отверстий снизу внутрь будет постоянно проникать воздух, что продлит томатам срок годности. Сам контейнер можно убрать в овощной отсек холодильника или поставить на среднюю полку. Эти фрукты в равной степени плохо переносят сильный холод и прямые солнечные лучи. Так что лучше всего хранить их в прохладном затемненном месте подальше от других фруктов.
Чтобы бананы не испортились слишком быстро, некоторые хозяйки оборачивают фольгой кончики, которыми они крепятся друг к другу. А еще можно покупать недозревшие фрукты и держать их в бумажных пакетах. Там они прекрасно доспеют и пролежат намного дольше. Картофель не любит сильный холод, поскольку при пониженной температуре крахмал в его составе начинает преобразовываться в сахар. Это негативно сказывается на текстуре, цвете, вкусе и пользе овоща.
Зато комнатная температура для картошки — то, что нужно. В таких условиях корнеплоды хранятся до трех месяцев. Главное, внимательно их перебрать и сложить в полотняный мешок или контейнер с отверстиями. А еще картофель не рекомендуется держать рядом с луком, поскольку он может быстро отсыреть и испортиться. Луку комфортно при комнатной температуре, но только в правильной таре. Оптимально подойдет для этих целей керамические емкости с отверстиями , деревянные ящики, холщовые мешки, сетки для овощей или корзины.
Если вы запасаетесь луком впрок, нужно следить, чтобы к ящикам и корзинам с ним был постоянный приток воздуха. Чеснок можно хранить и в холодильнике, и в кухонном шкафу.
Главное, не очищать головки от шелухи. Можно сложить их полотняный мешочек, бумажный пакет, банку или контейнер с отверстиями на дне. Здесь ничего нового не придумали — дольше всего хлеб остается свежим в хлебнице. Только не забудьте вытащить его из полиэтиленового пакета. Если хлебницы нет, заверните буханку в пищевую бумагу или положите в бумажный пакет. Многие хозяйки замораживают свежий хлеб. Если разморозить багет или буханку, то через несколько дней они останутся мягким и свежим, даже корочка будет хрустеть.
Булочки, пирожки и другую мелкую выпечку можно сложить в контейнер и поставить на верхнюю полку холодильника. Большой пирог разрезают на части и тоже перекладывают в контейнер для хранения в холодильнике. А вот печенье лучше хранить в герметичной жестяной коробке при комнатной температуре.
Яйца хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому лучше всего держать их в контейнере с ячейками. Если его нет, оставьте их в купленной картонной упаковке. Вопреки расхожему мнению, держать яйца на дверце холодильника нежелательно, поскольку там, как мы уже выяснили, теплее всего. Оптимальным местом для их хранения считается пространство возле задней стенки на средних полках.
Если же вы собираетесь израсходовать весь десяток в течение одного-двух дней, можно оставить их при комнатной температуре. Всем прекрасно известно, что молочные продукты хранят в холодильнике. Вот несколько нюансов, которые следует при этом учитывать. Молоко и сливки лучше держать на той полке, которая расположена ближе к морозильной камере. Кисломолочные продукты творог, сметану, кефир, йогурты можно помесить на нижнюю. В открытой упаковке они сохранятся от 3 до 5 дней. Некоторые хозяйки применяют такой лайфхак: нераспечатанную банку сметаны или йогурта переворачивают вверх дном и ставят на полку.
Поскольку внутри образуется вакуум, размножение бактерий замедляется и продукт портится медленнее. Использовать охлажденное мясо и свежую рыбу следует как можно скорее.
Но если такой возможности нет, опытные хозяйки советуют обсушить продукт бумажными полотенцами, завернуть в пергаментную бумагу, положить в контейнер и отправить в зону свежести. В таком виде кусок мяса или потрошеная рыба сохранятся два-три дня. Только бумагу обязательно нужно менять каждый день. Самый идеальный вариант хранения — в вакуумном контейнере.
Отсутствие кислорода продлит свежесть продуктов до 7 дней. Вареные и варено-копченые колбасы хранят в пергаменте или фольге на самой холодной полке холодильника. Помните, что срок годности у продукта в натуральной оболочке короче в 4—5 раз. Если упаковка вскрыта, можно переложить их на более холодную полку и закрыть срез пищевой пленкой.
В холодильнике можно поместить их на среднюю полку. Если продукт качественный, он выдержит 4—5 месяцев и больше. Любые сыры, будь то мягкие или твердые сорта, дольше всего сохранятся в пергаментной бумаге или фольге, особенно если положить их ближе к задней стенке камеры.
