Почему салат цезарь, Ave, "Цезарь"! Как родился и прославился самый популярный ресторанный салат
Но в году уже не Кардини, а другая местная семья открыла ресторан после полного переоборудования. Поэтому истинному гурману стоит пробовать его при любой возможности. И с курицей это уже не "Салат Цезарь", а "Салат Цезарь с курицей".
И в один прекрасный день в ресторан пришло большое количество посетителей, раньше ведь не было доставки еды на дом. Пришлось выходить из положения и готовить из того, что имелось в запасе. Цезарь взял большую миску и натер ее чесноком, нарвал туда листья салата, влил оливковое масло высшего качества, добавил яйца, которые варились ровно одну минутку, натер пармезан, сбрызнул соком лимона и присыпал пряными травами, обжарил небольшие кусочки булки и добавил в салатник.
Затем добавил пару капель вустерского соуса, всё помещал и разделил по тарелкам гостей. Посетители по достоинству оценили салат Цезаря, а сам владелец ресторана понял, что получилось потрясающее блюдо, которое срочно надо добавить в меню.
Уже потом в него стали добавлять курицу, креветки, анчоус и другие продукты в качестве эксперимента. Секрет этого соуса автор узнал от мамы. Автору это не очень понравилось и он продолжал придерживаться первоначального рецепта. Жена принца Эдварда VIII Уэльского услышала о салате от знакомых, а так как она много путешествовала решила зайти в отель-ресторан Кардини и попробовать это расхваленный салат.
Потрясающий вкус и необычная подача поразили сердце девушки. Так салат разлетелся по всему миру, но вот повторить заправку удавалось не всем.
Но все же история закрепила автором именно Кардини. Но знаменитый римлянин салат не изобретал и не пробовал. Блюдо появилось только в начале XX века.
С Италией «Цезарь» связывает только ингредиент — римский салат и национальные корни повара. Создателем блюда считается американский кулинар итальянского происхождения Цезарь Кардини.
Это местоположение позволяло обходить Сухой закон, действующий американской стороне, и привлекать многих известных и состоятельных посетителей, которые хотели повеселиться. История возникновения салата «Цезарь» началась 4 июля года как раз с такой веселой компании: в ресторан Кардини приехала группа киношников в надежде выпить и хорошо закусить. Однако оказалось, что еды на кухне почти не осталось, а все магазины уже были закрыты.
Тогда Кардини решил экспериментировать: намазал тарелку чесноком, выложил на нее салат Романо и жареный хлеб, полил смесью масла, лимонного сока, яиц, вустерского соуса и посыпал пармезаном.
Гости были в восторге от нового блюда. По легенде, среди посетителей была Джулия Чайлд с родителями — будущий самый известный «телеповар» Америки. В году Кардини решил получить патент на свое изобретение, но было уже поздно — рецепт широко распространился по всей стране.
В оригинальном рецепте не было анчоусов — их впервые добавил в блюдо брат Цезаря. Алекс Кардини — военный летчик — стал помогать с семейным рестораном в году. Тогда же он принимал у себя группу американских летчиков и добавил в уже знаменитый «Цезарь» анчоусы, назвав блюдо «Салатом авиатора».
Сам Цезарь был категорически против изменения вкуса, считая анчоусы слишком пряными для блюда. Позже Алекс переехал в Мехико и открыл 3 ресторана, где подавал блюдо «Оригинальный салат Алекса Кардини». По одной из версий истории салата «Цезарь», в году Алекс Кардини передал свой рецепт писателю-кулинару Диане Кеннеди. И именно она распространила «рыбный» вариант как классический.
По другой версии истории создания салата «Цезарь», Кардини не изобрел, а украл рецепт у работника кухни. Якобы в ресторане Тихуаны в 18 лет работал некий местный житель Ливио Сантини.
Именно он впервые приготовил салат по рецепту матери, а хозяин ресторана просто присвоил семейное блюдо. Однако этот вариант, откуда появился салат «Цезарь», возник только в году в местной газете города Сан-Диего. Историки кулинарии считают эту историю неправдоподобной. Название блюда настолько сильно ассоциируется с именем римского императора, что без такой версии обойтись не могло. Один из историков кулинарии Джордж Леонард Хертер в своей книге указывает, что история происхождения салата «Цезарь» началась в году в Чикаго.
А его создателем является итальянский повар Джакомо Джуния. Дела маленького ресторанчика Джакомо шли плохо — американцы не хотели заказывать традиционные итальянские блюда. Тогда повар придумал салат из листьев Романо и назвал его в честь Гая Юлия Цезаря.
